Finca El Corral de los Vacos
Bodas en la Sierra de Madrid

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COCTEL DE BIENVENIDA
Piruletas de parmesano con orégano y bastón de hojaldre
Jamón ibérico de bellota con picos
Chupito de gazpacho vasco con chupa chups de huevo de codorniz envuelto en jamón ibérico
Brocheta de pulpo a la plancha y patata confitada con ajada de pimentón
Lingote de foie y chocolate
Bombón de remolacha relleno de mascarpone y gel de manzana ácida
Carpaccio de gamba blanca con salsa kimchie y huevas tricolor
Brocheta de langostino crujiente con hoja de albahaca y salsa romescu
Coctail de gambas con guacamole, piña osmotizada en vino dulce y salsa rosa
Mini croquetas cremosas variadas de jamón ibérico, trufa blanca y de boletus edulis
Buñuelos de bacalao a la antigua usanza con ali oli ligero

BEBIDAS INCLUIDAS EN EL COCTEL
Vino Blanco, Vino Tinto, Refrescos, Cervezas, Zumos y Agua.
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Coctel de bienvenida

Para Comenzar
Ensalada de bogavante
Con tartar de salmón, aguacate, espárrago triguero y salsa de gazpacho vasco

Plato Principal
(Para los que no coman carne)
Lubina asada
Con cama de patata, berza, ajo y su alioli ligero

Plato Principal
Solomillo de vaca
a la brasa con cebollitas glaseadas, patatas castillo y salsa Pedro Ximenez

Postre
Infusión de frutos rojos
con helado de yogurt búlgaro y crujiente de piña y remolacha

Cafés, infusiones y mignardises

BEBIDAS INCLUIDAS EN EL MENU:
Vino Blanco - D.O Penedés
Vino Tinto - D.O. Rioja
Agua Mineral
Cava Brut-Pares Balta

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Coctel de bienvenida

Para Comenzar
Vieira asada
con crema de calabaza, naranja y setas

Plato Principal
(para los que no coman carne)
Merluza de pincho
al horno sobre cama de cebolletas tiernas y espuma de salsa verde

Plato Principal
Pierna de cabrito lechal
confitado en su jugo con crema fina de ajos, cebollitas glaseadas y patatas rústicas

Postre
Tarta cremosa de queso con helado de mango y pincel de tres chocolates

Cafés, infusiones y mignardises

BEBIDAS INCLUIDAS EN EL MENU:
Vino Blanco - D.O Penedés
Vino Tinto - D.O. Rioja
Agua Mineral
Cava Brut-Pares Balta
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Coctel de bienvenida

Para Comenzar
Foie mi cuit
Con higo en almíbar, pan de especies, puré de manzana ácida y vinagreta de chalota y trufa

Primer plato
Rape Asado
Sobre lecho de champiñón, con tallarines de calamar y salsa de mostaza yodada

Segundo Plato
Cubo de cochinillo confitado
Con milhojas de ibérico, selección de brotes tiernos y su jugo

Postre
Tiramisú crujiente
Con peta zetas de chocolate, crema helada de café y teja de cacao

Cafés, infusiones y mignardises

BEBIDAS INCLUIDAS EN EL MENU:
Vino Blanco - D.O Penedés
Vino Tinto - D.O. Rioja
Agua Mineral
Cava Brut-Pares Balta
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Coctel de bienvenida

Para Comenzar
Tronco de Cigala salteado
Con velo de ibérico, salteado de tirabeques y salmorejo cordobés

Primer plato
Bakalao confitado con cama de ajoarriero y ali oli de miel de caña

Segundo Plato
Hojaldre de Pluma Ibérica
Con boletus encebollados, crema de hongos, truja y foie

Postre
Lingote de chocolate
Crema helada de vainilla, salsa de cacao y pincel de chocolate

Cafés, infusiones y mignardises

BEBIDAS INCLUIDAS EN EL MENU:
Vino Blanco - D.O Penedés
Vino Tinto - D.O. Rioja
Agua Mineral
Cava Brut-Pares Balta

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Coctel de bienvenida

Para Comenzar
Ensalada de Langostinos
Con tartar de salmón, aguacate, espárrago triguero y salsa de gazpacho vasco

Primer plato
Corvina Asada
Con sofrito de cítricos y crema de piquillo

Segundo Plato
Cilindro de Cordero
Con reducción de su jugo, pastel de patata y manzana y brotes tiernos

Postre
Coulant de chocolate Michel Bras con helado de vainilla, coulis de frutas y tierra de cacao

Cafés, infusiones y mignardises

BEBIDAS INCLUIDAS EN EL MENU:
Vino Blanco - D.O Penedés
Vino Tinto - D.O. Rioja
Agua Mineral
Cava Brut-Pares Balta

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Coctel de bienvenida

Para Comenzar
Coctail de gambas con base de guacamole, piña osmotizada, salsa rosa y crujientes de arroz

Primer Plato
Tataki de Atún Rojo
Con ajo blanco malagueño, salsa kimchie y aceite de aceitunas negras

Segundo Plato
Carrillera Ibérica Estofada
Con compota de manzana, ciruelas pasas y menestra de setas

Postre
Brownie de chocolate con helado de chocolate blanco, coulis de frutos rojos y crema de cacao

Cafés, infusiones y mignardises

BEBIDAS INCLUIDAS EN EL MENU:
Vino Blanco - D.O Penedés
Vino Tinto - D.O. Rioja
Agua Mineral
Cava Brut-Pares Balta

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